انواع پیراشکی برای شام
تاریخ انتشار: ۲۸ دی ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۸۷۹۱۷۴
اگر به دنبال یک غذای لذیذ هستید، قطعا پیراشکی ها بهترین انتخاب هستند. پیراشکی جدا از متنوع بودن، برای انواع وعده های غذایی مانند ناهار، شام و حتی شام نیز مناسب هستند. برای تهیه پیراشکی روش های مختلفی وجود دارد و می توانید این غذای خوشمزه را در فر یا ماهیتابه تهیه کنید. در این مطلب طرز تهیه انواع پیراشکی با گوشت، مرغ و سبزیجات را به شما آموزش می دهیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
آرد سفید ۱٫۵ تا ۲ فنجان
تخم مرغ ۳ عدد
آب ولرم نصف پیمانه
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
مایه خمیر فوری ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیراشکی
مرحله اول
ابتدا باید مایه خمیر را آماده کنید، برای این منظور خمیر را با شکر و نصف پیمانه آب ولرم در ظرف دربسته مخلوط نموده سپس درب ظرف را بسته و در جای نسبتا گرم بگذارید تا روی خمیر حباب ایجاد شود و اصطلاحا عمل بیاید.
مرحله دوم
پس از حدود 10 دقیقه از فرآوری مایع خمیر، آن را در یک کاسه عمیق و پهن بریزید. سپس یک عدد تخم مرغ را با مقدار کمی نمک و روغن مایع به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله سوم
حالا آرد را کم کم اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر کمی چسبنده شود. اگر آرد زیاد اضافه کنید خمیر خشک و سفت می شود. در آخر خمیر ما باید نرم و کمی چسبنده باشد.
مرحله چهارم
بعد از اینکه خمیر جمع شد، با دست به مدت 15 دقیقه ورز دهید، سپس یک ظرف بزرگ را کمی روغن بزنید و خمیر را در ظرف قرار دهید تا استراحت کند. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و یک ساعت در مکان گرم بگذارید.
مرحله پنجم
بعد از یک ساعت خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی داخل آن گرفته شود و سپس با وردنه به قطر نیم سانتی متر روی سطح صافی پهن کنید. حالا خمیر پهن شده را قالب بزنید که این کار رو میتوانید با استفاده از قالب گرد یا هر ظرف گرد با لبه تیز، انجام دهید.
مرحله ششم
روی هر خمیر قالب زده شده مقداری از مایه گوشت قرار دهید. سپس روی گوشت کمی پنیر پیتزا بریزید و لبه خمیر را روی مایه گوشت برگردانید، به شکلی که مایه گوشت بین یک نیم دایره خمیر باشد.
مرحله هفتم
حالا لبه های خمیر را با چاقو یا چنگال فشار دهید تا به هم بچسبند. بعد از اینکه همه پیراشکی ها را آماده کردید، سینی فر را کمی چرب کرده و با کمی فاصله پیراشکی ها را روی سینی فر قرار دهید.
مرحله هشتم
برای براق شدن روی پیراشکی هم از مخلوط یک زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری روغن مایع استفاده کنید. پس از مالیدن رومال، برای مجلسی تر شدن غذا، میتوانید روی پیراشکی ها مقداری کنجد یا تخم خرفه هم بپاشید.
مرحله نهم
فر را از قبل به مدت 15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و سپس به مدت 20 دقیقه پیراشکی ها را در فر بپزید. وقتی پیراشکی ها آماده شدند، گریل را به مدت دو دقیقه روشن کنید تا روی پیراشکی ها طلایی شوند.
مرحله دهم
در صورت تمایل میتوانید کوفته ها را در روغن سرخ کنید. برای این کار روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه ای عمیق بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید سپس با حوصله پیراشکی ها را در روغن سرخ کنید و با سس دلخواه سرو کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
فلفل دلمه ای ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا ( اختیاری ) ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه پیراشکی گوشت
مرحله اول
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب تفت دهید تا پیاز طلایی و سبک شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا یکدست شوند.
مرحله دوم
بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با پیاز چند دقیقه تفت دهید تا گوشت چرخ کرده خوب سرخ شود. بعد قارچ ها را ورقه ای یا مکعبی خرد کرده و به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم
برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ ها آبلیمو اضافه کنید. وقتی آب قارچ ها کشیده شد، فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با سایر مواد برای چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله چهارم
در این مرحله وسط تابه را با با کنار کشیدن مواد مواد خالی کنید و رب گوجه فرنگی را در وسط تابه تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. حالا مقداری نمک اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس تابه را کنار بگذارید تا مواد خنک شوند.
طرز تهیه انواع پیراشکی در سایت رضیم
طرز تهیه پيراشكی مرغمواد میانی پیراشکی مرغ
سینه مرغ ۱ عدد
قارچ ۱۰۰ گرم
سوسیس ۱ عدد
پیاز ۱ عدد متوسط
پنیر پیتزا ۲ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای ½ یک فلفل متوسط
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور تهیه پیراشکی مرغ:
مرحله اول
برای تهیه کوفته مرغ ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس سوسیس را نیز نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
مرحله دوم
سوسیس را خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود، سپس قارچ و فلفل دلمه ای را ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید. حالا مواد را چند دقیقه تفت دهید تا قارچ آب بیاندازد و آب اضافی آن کاملا تبخیر شود.
مرحله سوم
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خام رب گوجه فرنگی خارج شود، سیر له شده را اضافه کنید و سپس مرغ چرخ کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله چهارم
در آخر مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا ادویه ها و مواد کاملا یکدست شوند. حالا مواد را کنار گذاریم تا خنک شود و شروع به تهیه خمیر پیراشکی می کنیم.
منبع: فرارو
کلیدواژه: طرز تهیه پیراشکی تهیه خمیر پیراشکی پیراشکی ها تهیه پیراشکی فلفل دلمه ای اضافه کنید گوجه فرنگی یکدست شوند شوند مرحله خرد کرده فلفل سیاه قرار دهید چرخ کرده طرز تهیه ۱ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۸۷۹۱۷۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار در خانه + ویدئو | راز خوشمزه شدن اکبر جوجه به روش شمالی‌ها | سس ناردون چیست ؟
دریافت 1 MB
به گزارش همشهری آنلاین، اکبر جوجه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که برای تهیه آن معمولا از مرغ‌های کوچک استفاده می‌کنند. مرغ مزه‌دار شده که در روغن فراوان سرخ می‌شود و همراه پلو سرو می‌شود. شما میتوانید این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار توضیح داده شده است.
مواد مورد نیاز برای تهیه اکبر جوجه با انار به شرح زیر است:
| جوجه ۱ کیلویی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| زعفران غلیظ دم شده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر | به میزان لازم |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردو | ۵ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
مرحله اول: یک عدد مرغ که بهتر است از مرغ های کوچک استفاده کنید. مرغ را از وسط به قسمت تقسیم کنید. برای تهیه اکبر جوجه به هیچ عنوان پوست مرغ را نگیرید. مرغ را تمیز کرده و به خوبی بشویید و خشک کنید.
مرحله دوم: یک عدد پیاز را پوست بگیرید و برش های حلقه ای نازک بزنید. دو طرف مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر ماساژ بدهید. یک ظرف مناسب انتخاب کنید و یک لایه پیاز بچینید. تکه های مرغ را روی پیاز ها قرار بدهید و هر دو طرف را به زعفران و آبلیمو آغشته کنید. روی مرغ ها پیاز و سیر خرد شده بریزید و روی ظرف را بپوشانید و اجازه بدهید تا ۱۲ ساعت استراحت کند تا به خوبی مزه دار شود.
مرحله سوم: بعد از استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و از مواد جدا کنید. درون یک قابلمه روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن با حرارت متوسط دو طرف مرغ را به خوبی و به مدت یک ساعت سرخ کنید. وقتی دو طرف مرغ به خوبی سرخ و طلایی شد کره را اضافه کنید و اجازه بدهید مجددا با کره سرخ شده و طعم کره به خورد مرغ برود.
نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت پایین بپزد. در این حین یک بار مرغ را پشت و رو کنید.
مرحله چهارم: بعد از پخت مرغ ها را درون ظرف مورد نظر بکشید و با پلو سرو کنید. در کنار اکبر جوجه ترکیب گردوی خرد شده با رب انار را به عنوان چاشنی سرو کنید.
طرز تهیه رب انار خانگی | به ۲ روش متفاوت اما آسان در خانه رب انار درست کنیدبرای تهیه سس ناردون به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه سس ناردون| مواد لازم | مقدار |
| دانه انار ترش | ۳ لیوان |
| رب انار ترش | ۱/۲ لیوان |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| نبات بزرگ | ۲ عدد |
| سرکه بالزامیک | ۱/۲ لیوان |
۱- داخل قابلمه دانه انار، نبات، نمک و سرکه را بریزید.
۲- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا انار کمی آب بندازد و نبات حل شود.
۳- برای خوشرنگ شدن سس کفی که موقع جوشیدن روی مواد جمع می شود را حتما بگیرید.
۴- رب انار را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید مواد کمی بپزند.
۵- در یک ظرف چند قاشق آب سرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.
۶- نشاسته ذرت را به مواد درون قابلمه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۷- سس از رو حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
۸- سس را می توانید درون یک شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۹- از این سس میتوانید برای سرو اکبر جوجه و انواع مرغ شکم پراستفاده کنید.
طرز تهیه اکبر جوجه | ترفند خشک نشدن اکبر جوجه و راز خوشمزگی آن۱- این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود.
۲- کسانی که این غذای خوشمزه را می خورند ، در کنار دستشان رب انار هم می گذارند و به عنوان سس و مزه غذا از آن استفاده می کنند.
۳- طعم رب انار ممکن است مایل به ترشی یا مایل به شیرینی باشد و انتخاب آن به سلیقه هر فرد بستگی دارد. رب انار همچنین در رنگ‌های تیره و روشن موجود است که این رنگ به تیرگی یا روشنی دانه‌های انار بستگی دارد.
۴- اگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندارنی از جوجه کامل استفاده می‌کنید برای اینکه بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود.
۵- در میانه زمان پخت جوجه‌ها ادویه اکبر جوجه یعنی زعفران دم شده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجه‌های در حال پخت اضافه کنید.
منابع: جی‌پلاس، آشپزی‌ها، تبیان
کد خبر 848622 برچسب‌ها غذای اصلی خبر مهم آشپزی - دستور پخت
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان